Le domaine s’étend sur 13 hectares d’Argile à Silex . sur les coteaux sud du Cher. Ce sont 7,5 hectares de sauvignon ; 0,5 hectare de Cabernet Franc, 3 hectares de gamay et 2 hectares de Côt Garnon. Les vignes de sauvignon ont entre 15 et 50 ans d’âge et les plus vieilles parcelles sont des sélections massales. De même toutes les parcelles de Côt sont plantées avec une sélection massale appelée « sélection Garnon », d’où le nom de Côt Garnon. Les vignes de Cabernet Franc sont toutes jeunes, puisque qu’elles datent du printemps 2004.

A la vigne comme à la cave, du sol, aux raisins et aux vins, notre philosophie de travail reste constante : attention, respect, apprentissage, remise en cause de nos choix en faisant tout pour éviter le dogmatisme.

Ainsi dans les vignes, par exemple, l’enherbement naturel s’est progressivement installé au milieu des rangs -voir la photo ci-contre dans les vignes pleines de rosé au petit matin avant les vendanges -. Aujourd’hui les 13 hectares sont enherbés. A cela trois objectifs : limiter les désherbants mais aussi limiter la vigueur de la vigne pour obtenir de meilleurs raisins, plus concentrés et, au fil des ans, recréer une biodiversité. Nous espérons obtenir le label TERRA VITIS (pour une viticulture écologiquement durable) attestant de notre travail raisonné. Les fongicides systémiques qui circulent dans la sève de la plante, et dont beaucoup provoquent des résistances, sont bannis de la Chapinière. Autre élément important du travail de la vigne : l’effeuillage et l’éclaircissage (ou vendanges en vert). Deux opérations manuelles qui ont pour objectifs d’augmenter l’ensoleillement, de sélectionner avant les vendanges les raisins sains et de favoriser la maturité des grappes restantes.

En travaillant ainsi nous cherchons à avoir de beaux raisins, sains et concentrés. En effet, aucun travail à la cave ne remplacera la recherche de la qualité des raisins.

D’une façon générale comme nous respectons la terre et la vigne, nous respectons le vin et nous faisons notre possible pour limiter l’adjonction de produits. Par exemple, nous laissons les vins se détartrer naturellement au froid. Aussi, si la météo n’a pas été assez froide il peut arriver que des petits cristaux de tartre se produisent au bout de quelques mois en bouteilles. A la Chapinière nous préférons risquer ce phénomène qui n’a aucun impact organoleptique plutôt que de mettre des produits dans le vin pour l’éviter.

Des choix sont faits, bien sur, en fonction du vin que nous voulons obtenir mais notre philosophie impose d’accepter « l’effet millésime ». Ainsi, selon l’année, les acides seront plus ou moins présents. De même, si les arômes sont expressifs, ils peuvent être plus ou moins muscatés, plus ou moins agrumes, plus ou moins fruits rouges selon les vins etc.

Nous travaillons beaucoup nos vignes et nos vins mais nous laissons la nature exprimer toute sa variété et toute sa richesse. Ce sont toujours l’amour et la passion qui nous guident, notre envie de faire des vins que nous aurons plaisir à partager avec nos amis et nos clients.

Pour nous, plaisir et partage font partie intégrante du
plus beau métier du monde : vigneronne !

< retour